Du congre à la carte pour la Journée Mondiale de l’Océan

La famille Coussau et le restaurant gastronomique doublement étoilé au Guide Michelin du Relais de la Poste de Magescq dans les Landes participent à la journée mondiale de l’océan du jeudi 8 juin.

A l’initiative des chefs Jean et sa nièce Clémentine Coussau, les 8 et 9 juin, un plat spécial sera mis à l’honneur sur la carte du restaurant gastronomique. Les chefs prépareront un poisson provenant d’une espèce assez méconnue : le congre.

L’intitulé du plat est « le Congre de Capbreton comme une Lamproie au Vin de la Petite Lagune ».

Depuis 2009, les 580 établissements Relais & Châteaux œuvrent collectivement dans plus de 60 pays pour sensibiliser leurs clients aux produits de la mer durables et à leurs enjeux. Pour la sixième année consécutive, Relais & Châteaux célèbre donc la journée mondiale de l’océan en partenariat avec Ethic Ocean.

Pour donner plus de résonance à ce thème, Relais & Châteaux, dont environ 20% des établissements sont installés à proximité immédiate d’une étendue d’eau douce ou salée, contribue à cet événement en proposant dans plusieurs de ses restaurants des plats respectant la durabilité des produits de la mer. Situé à une douzaine de kilomètres de l’océan Atlantique, le Relais de la Poste fait partie des établissements Relais & Châteaux qui mettent en avant cette journée.

« La famille Coussau est fière de s’associer à cette journée mondiale de l’océan aux côtés de Relais & Châteaux et d’Ethic Ocean, » commente le chef Jean Coussau. « Pour cette journée, Clémentine et moi avons préparé un plat de poisson que l’on pêche au large de Capbreton dans les Landes. Le congre fait partie des espèces assez méconnues qu’Ethic Ocean essaye de valoriser. « Il est certain que le congre n’est pas forcément un poisson que les clients viennent déguster dans un restaurant gastronomique mais, en tant que chefs reconnus, il nous appartient de proposer des plats nouveaux et de participer aux efforts de valorisation des espèces que l’on ne connait pas trop » ajoute le chef landais.

Ethic Ocean est une organisation environnementale dédiée à la préservation des ressources halieutiques et des écosystèmes marins. Sa mission est de créer des opportunités de changements et de contribuer à la mise en œuvre de pratiques durables au sein de la filière.

L’organisation rapporte que La France est le 4ème consommateur européen de produits de la mer avec plus de 32 kg/an/hab*. Certaines espèces parmi les plus consommées, comme le saumon ou le cabillaud, font face à de nombreux enjeux de durabilité. Les stocks de cabillaud sont en effet effondrés dans plusieurs zones de pêche en Europe (mer du Nord, Manche...) et le saumon est élevé de façon intensive dans de très nombreuses fermes avec des conditions d'élevage non responsables.

Afin de diminuer la pression de pêche sur les espèces surexploitées, Ethic Ocean nous invite à diversifier notre alimentation et nous diriger vers des espèces moins connues. Congre, mulet, tacaud... sont des poissons méconnus souvent boudés des consommateurs. Ces espèces sont malheureusement souvent rejetées mortes par les pêcheurs car elles sont mal valorisées, et donc peu commercialisées. Pourtant, les consommer permettrait de diminuer le gaspillage de ressources du vivant. 

Attention toutefois car le congre, comme 19% des débarquements français (France métropolitaine), fait partie des espèces dont les stocks sont mal connus car non suivis scientifiquement. Ainsi des incertitudes existent en termes de durabilité de son exploitation.*

*Source Ethic Ocean et Relais Châteaux. Photo de Clément Garby.